GEMÜSE: ZUBEREITUNG UND REZEPTE FÜR MEINE FREUNDE
– SO SCHMECKT ES MIR
PASTINAKEN - TOPINAMBUR - KÜRBIS - RHABARBER - ROTE RÜBEN
PASTINAKEN
pastinakenpürree: 1/3 kartoffeln 2/3 pastinaken kochen. dann mit salz und pfeffer würzen, butter und ein wenig milch dazu geben und pürrieren
pastinaken in der pfanne: pastinaken putzen (ev. schälen) und in ca. 1cm dicke scheiben schneiden. butter in der pfanne schmelzen, pastinaken anbraten und ev. mit kräutern (petersil, basilikum, rosmarin,..) würzen
pastinaken eignen sich vorzüglich für die suppe, entweder in stücke geschnitten in die suppe geben und kochen oder püriert als cremesüppchen
gebratene pastinaken:
backrohr vorheizen, ca. 200°. die gewaschenen und geschälten pastinaken je nach größe halbieren oder vierteln, auf ein backblech legen, mit thymian und/ oder rosmarin bestreuen und mit olivenöl bestreichen. im vorgeheizten ofen ca. 20 – 25 braten, manchmal wenden.
pastinakenauflauf:
nach gewicht ¼ porree, ¼ karotten und ½ pastinaken, dazu salz, suppenwürfel (oder suppenkonzentrat), creme fraiche, 2-4 eier, geriebener käse
lauch in der mitte teilen, pastinaken und karotten schälen und der länge nach teilen. in die auflaufform geben, pfeffern, salzen und aufgelösten suppenwürfel dazu geben. im vorgeheizten ofen 15 minuten kochen (gelegentlich wenden). für das überbacken creme fraiche und eier verrühren und auf dem gemüse verteilen. mit geriebenem käse bestreuen und bei 200°C überbacken (10, 15 minuten)
pastinakenpürree: 1/3 kartoffeln 2/3 pastinaken kochen. dann mit salz und pfeffer würzen, butter und ein wenig milch dazu geben und pürrieren
pastinaken in der pfanne: pastinaken putzen (ev. schälen) und in ca. 1cm dicke scheiben schneiden. butter in der pfanne schmelzen, pastinaken anbraten und ev. mit kräutern (petersil, basilikum, rosmarin,..) würzen
pastinaken eignen sich vorzüglich für die suppe, entweder in stücke geschnitten in die suppe geben und kochen oder püriert als cremesüppchen
gebratene pastinaken:
backrohr vorheizen, ca. 200°. die gewaschenen und geschälten pastinaken je nach größe halbieren oder vierteln, auf ein backblech legen, mit thymian und/ oder rosmarin bestreuen und mit olivenöl bestreichen. im vorgeheizten ofen ca. 20 – 25 braten, manchmal wenden.
pastinakenauflauf:
nach gewicht ¼ porree, ¼ karotten und ½ pastinaken, dazu salz, suppenwürfel (oder suppenkonzentrat), creme fraiche, 2-4 eier, geriebener käse
lauch in der mitte teilen, pastinaken und karotten schälen und der länge nach teilen. in die auflaufform geben, pfeffern, salzen und aufgelösten suppenwürfel dazu geben. im vorgeheizten ofen 15 minuten kochen (gelegentlich wenden). für das überbacken creme fraiche und eier verrühren und auf dem gemüse verteilen. mit geriebenem käse bestreuen und bei 200°C überbacken (10, 15 minuten)
TOPINAMBUR
TOPINAMBUR – man muß topinambur nicht schälen nur waschen und fest abbüsten
TOPINAMBURSCHEIBEN – GEBRATEN
1kg topinambur, 2-3 knoblauchzehen, petersil geschnitten
topinambur in scheiben schneiden und in eine pfanne mit heißem öl geben. wenn sie hell goldbraun sind – nach etwa 10 bis 15 minuten – knoblauch geschnitten dazu geben und 5 minuten mitbraten. fertig mit petersil bestreuen.
TOPINAMBURSUPPE MIT PILZEN
nach gewicht: 1/2 topinambur, ¼ knollensellerie (oder weniger) 1/8 speck, 1/8 herrenpilze, zwiebel, knoblauchzehe, suppenkonzentrat (oder-würfel), obers , creme fraiche;
topinambur, sellerie und zwiebel schälen, in würfel schneiden, 2-3 min. in butter anbraten. suppe dazu und etwa 25 min. kochen. anschließend – wenn gewünscht – pürieren. danach obers und creme fraiche dazu geben.
speck in pfanne anbraten bis er knusprig ist, die in scheiben geschnittenen pilze im speckfett braten. fertige suppe mit speck und pilzen dekorieren.
TOPINAMBURSALAT MIT NÜSSEN
topinambur, 1 karotte, 1 stück stangensellerie, 1 apfel, gehackte walnusskerne, walnussöl, dill, ev. zitronensaft
topinambur, karotte, sellerie und apfel in streifen oder stücke schneiden. dill fein schneiden. öl und zitronensaft dazumischen
TOPINAMBURAUFLAUF
nach gewicht: 1/3 festkochende erdäpfel, 1/3 topinambur, 1/3 paradeiser und geriebener käse, milch, obers, knoblauch
backofen vorheizen, topinmbur und erdäpfel schneiden, in auflaufform verteilen. milch und obers vermischen, gepreßten knoblauch damit vermischen und über das gemüse geben. 1 stunde im backrohr backen. tomaten schneiden, auf gemüse legen und geriebenen käse darauf streuen. anschließend 10 minuten backen.
TOPINAMBUR – man muß topinambur nicht schälen nur waschen und fest abbüsten
TOPINAMBURSCHEIBEN – GEBRATEN
1kg topinambur, 2-3 knoblauchzehen, petersil geschnitten
topinambur in scheiben schneiden und in eine pfanne mit heißem öl geben. wenn sie hell goldbraun sind – nach etwa 10 bis 15 minuten – knoblauch geschnitten dazu geben und 5 minuten mitbraten. fertig mit petersil bestreuen.
TOPINAMBURSUPPE MIT PILZEN
nach gewicht: 1/2 topinambur, ¼ knollensellerie (oder weniger) 1/8 speck, 1/8 herrenpilze, zwiebel, knoblauchzehe, suppenkonzentrat (oder-würfel), obers , creme fraiche;
topinambur, sellerie und zwiebel schälen, in würfel schneiden, 2-3 min. in butter anbraten. suppe dazu und etwa 25 min. kochen. anschließend – wenn gewünscht – pürieren. danach obers und creme fraiche dazu geben.
speck in pfanne anbraten bis er knusprig ist, die in scheiben geschnittenen pilze im speckfett braten. fertige suppe mit speck und pilzen dekorieren.
TOPINAMBURSALAT MIT NÜSSEN
topinambur, 1 karotte, 1 stück stangensellerie, 1 apfel, gehackte walnusskerne, walnussöl, dill, ev. zitronensaft
topinambur, karotte, sellerie und apfel in streifen oder stücke schneiden. dill fein schneiden. öl und zitronensaft dazumischen
TOPINAMBURAUFLAUF
nach gewicht: 1/3 festkochende erdäpfel, 1/3 topinambur, 1/3 paradeiser und geriebener käse, milch, obers, knoblauch
backofen vorheizen, topinmbur und erdäpfel schneiden, in auflaufform verteilen. milch und obers vermischen, gepreßten knoblauch damit vermischen und über das gemüse geben. 1 stunde im backrohr backen. tomaten schneiden, auf gemüse legen und geriebenen käse darauf streuen. anschließend 10 minuten backen.
KÜRBIS
KÜRBISSAUCE
kürbis, steinpilze, rindssuppe, curry, oregano
kürbis in stücke schneiden und in rindssuppe mit curry, slaz und pfeffer weichkochen, anschließend pürrieren. mit oregano bestreuen.
KÜRBIS EINGELEGT
pro kg kürbis 1/4l (wein)essig und 1/4l wasser, lorbeerblätter, pfefferkörner, salz
geschälten kürbis in kleine stücke schneiden, in weck- oder rexgläser füllen. essig mit wasser mischen,salz darin (ev. kochend) lösen und gläser damit auffüllen. lorbeer und pfefferkörner nach geschmack dazu geben.
KÜRBISMARMELADE
für 1,5 kg kürbis ca. 60-70g ingwerwurzel (frisch), ½ - 1 ganze zitrone (bio), gelierzucker (menge nach geschack)
ingwer und kürbis pürrieren, zitronenschale (gerieben) und zitronensaft dazu geben, mit gelierzucker zu marmelade verarbeiten.
KÜRBISKUCHEN
3 ganze eier, 1 tasse öl, 2 tassen zucker, 1 tasse geriebe nüsse, 3 tassen mehl, 1 p. backpulver, 1 p. vanillezucker, 2 tassen geraspelten kürbis, 1 tl. zimt (oder kakao oder rum)
eier schaumig rühren, zucker und vanillezucker darunter rühren, langsam öl zugießen. nüsse, mehl, backpulver, zimt dazu mischen und zuletzt den kürbis.
in eingefetteter form langsam backen, ca. 1 stunde bei 180°C
SPECK-KÜRBIS-ERDÄPFEL
1,5kg erdäpfel, 0.75kg kürbis, 1 ½ eier, 125g grieß, 125g mehl, 400g speck, 45g fett, 1-2 zwiebel
erdäpfel und kürbisfleisch reiben, salzen und 30-40 min. stehen lassen. absieben und ordentlich ausdrücken. ofen auf 190°C vorheizen. die geschnittene zwiebel mit grieß, mehl, ei und der erdäpfel-kürbismasse vermischen. backbblech einfetten und die fertige mischung 2cm dick aufstreichen, mit speckscheiben belegen. in den vorgeheizten ofen schieben und bei 190°C 50-60 minuten backen.
GEFÜLLTER (HOKKAIDO)KÜRBIS
a) fleischfülle: nach gewicht 4/5 faschiertes mit 1/5 zwiebel, knoblauch, eingeweichter semmel, salz, pfeffer, petersil und ei
b, kräuter-pilzfülle: 10% fett, 30% zwiebel, 70% pilze, kräuter, geriebener käse
kochen: das fruchtfleisch des ausgehöhlten kürbis klein schneiden und mit zwiebel anrösten. pilze dazu geben und weich dünsten. kürbis füllen, im rohr braten. kurz vor schluß der bratzeit mit käse bestreuen. – oder mit der fleisch-zwiebelmasse füllen und braten.
KÜRBISSCHNITZEL
1,5kg kürbis, 2El butter, 2 eier, 6El maisgries, 10El öl
geschälten kürbis klein schneiden und in zerlassener butter ca. 20 min. andünsten. kürbis pürrieren, mit eiern und maisgries vermischen, würzen, ½ stunde stehen lassen. dann schnitzerl formen und in der pfanne in öl braten
KÜRBISSTRUDEL MIT KNOBLAUCHSAUCE
strudelteig, 1kg kürbisfleisch geraspelt, 2-3 geschnittene zwiebeln, 3 El öl, 150g wurst oder speck, kümmel, pfeffer, salz ev. kürbiskerne, butter knoblauchsauce: joghurt, knoblauch, salz pfeffer, ev. schnittlauch
strudelteig vorbereiten, backrohr auf 180°C vorheizen. zwiebel und wurst oder speck anrösten, kürbis dazu mischen, salzen, pfeffern, kümmel dazu geben. 5 minuten dünsten, abkühlen lassen. strudelblatt mit butter bestreichen, kürbisfüllung darauf verteilen und einrollen. butter auf den strudel streichen, ev. kürbiskerne darauf streuen. ca. 25 minuten backen. knoblauchsauce zubereiten, mit strudel servieren
KÜRBISSAUCE
kürbis, steinpilze, rindssuppe, curry, oregano
kürbis in stücke schneiden und in rindssuppe mit curry, slaz und pfeffer weichkochen, anschließend pürrieren. mit oregano bestreuen.
KÜRBIS EINGELEGT
pro kg kürbis 1/4l (wein)essig und 1/4l wasser, lorbeerblätter, pfefferkörner, salz
geschälten kürbis in kleine stücke schneiden, in weck- oder rexgläser füllen. essig mit wasser mischen,salz darin (ev. kochend) lösen und gläser damit auffüllen. lorbeer und pfefferkörner nach geschmack dazu geben.
KÜRBISMARMELADE
für 1,5 kg kürbis ca. 60-70g ingwerwurzel (frisch), ½ - 1 ganze zitrone (bio), gelierzucker (menge nach geschack)
ingwer und kürbis pürrieren, zitronenschale (gerieben) und zitronensaft dazu geben, mit gelierzucker zu marmelade verarbeiten.
KÜRBISKUCHEN
3 ganze eier, 1 tasse öl, 2 tassen zucker, 1 tasse geriebe nüsse, 3 tassen mehl, 1 p. backpulver, 1 p. vanillezucker, 2 tassen geraspelten kürbis, 1 tl. zimt (oder kakao oder rum)
eier schaumig rühren, zucker und vanillezucker darunter rühren, langsam öl zugießen. nüsse, mehl, backpulver, zimt dazu mischen und zuletzt den kürbis.
in eingefetteter form langsam backen, ca. 1 stunde bei 180°C
SPECK-KÜRBIS-ERDÄPFEL
1,5kg erdäpfel, 0.75kg kürbis, 1 ½ eier, 125g grieß, 125g mehl, 400g speck, 45g fett, 1-2 zwiebel
erdäpfel und kürbisfleisch reiben, salzen und 30-40 min. stehen lassen. absieben und ordentlich ausdrücken. ofen auf 190°C vorheizen. die geschnittene zwiebel mit grieß, mehl, ei und der erdäpfel-kürbismasse vermischen. backbblech einfetten und die fertige mischung 2cm dick aufstreichen, mit speckscheiben belegen. in den vorgeheizten ofen schieben und bei 190°C 50-60 minuten backen.
GEFÜLLTER (HOKKAIDO)KÜRBIS
a) fleischfülle: nach gewicht 4/5 faschiertes mit 1/5 zwiebel, knoblauch, eingeweichter semmel, salz, pfeffer, petersil und ei
b, kräuter-pilzfülle: 10% fett, 30% zwiebel, 70% pilze, kräuter, geriebener käse
kochen: das fruchtfleisch des ausgehöhlten kürbis klein schneiden und mit zwiebel anrösten. pilze dazu geben und weich dünsten. kürbis füllen, im rohr braten. kurz vor schluß der bratzeit mit käse bestreuen. – oder mit der fleisch-zwiebelmasse füllen und braten.
KÜRBISSCHNITZEL
1,5kg kürbis, 2El butter, 2 eier, 6El maisgries, 10El öl
geschälten kürbis klein schneiden und in zerlassener butter ca. 20 min. andünsten. kürbis pürrieren, mit eiern und maisgries vermischen, würzen, ½ stunde stehen lassen. dann schnitzerl formen und in der pfanne in öl braten
KÜRBISSTRUDEL MIT KNOBLAUCHSAUCE
strudelteig, 1kg kürbisfleisch geraspelt, 2-3 geschnittene zwiebeln, 3 El öl, 150g wurst oder speck, kümmel, pfeffer, salz ev. kürbiskerne, butter knoblauchsauce: joghurt, knoblauch, salz pfeffer, ev. schnittlauch
strudelteig vorbereiten, backrohr auf 180°C vorheizen. zwiebel und wurst oder speck anrösten, kürbis dazu mischen, salzen, pfeffern, kümmel dazu geben. 5 minuten dünsten, abkühlen lassen. strudelblatt mit butter bestreichen, kürbisfüllung darauf verteilen und einrollen. butter auf den strudel streichen, ev. kürbiskerne darauf streuen. ca. 25 minuten backen. knoblauchsauce zubereiten, mit strudel servieren
RHABARBER
RHABARBERTORTE
teig: 250g mehl, 100g zucker, 100g butter, 1 ei, etwas salz
füllung: 4-6 Stangen Rhabarber, 250g topfen, 100g Sauerrahm, 3 eier, 120g (wal- oder hasel)nüsse, 6 EL zucker, vaniellezucker
alle teigzutaten kneten - zu einem glatten teig und diesen im Kühlschrank rasten lassen. danach ausrollen, rand und boden einer form damit auslegen.
Rhabarber schälen, in stücke schneiden, geriebene nüsse auf den teig streuen, Rhabarber darauflegen. alle anderen zutaten verrühren, über dem rhabarger verteilen und ca. 30 Minuten backen.
RHABARBERTORTE
teig: 250g mehl, 100g zucker, 100g butter, 1 ei, etwas salz
füllung: 4-6 Stangen Rhabarber, 250g topfen, 100g Sauerrahm, 3 eier, 120g (wal- oder hasel)nüsse, 6 EL zucker, vaniellezucker
alle teigzutaten kneten - zu einem glatten teig und diesen im Kühlschrank rasten lassen. danach ausrollen, rand und boden einer form damit auslegen.
Rhabarber schälen, in stücke schneiden, geriebene nüsse auf den teig streuen, Rhabarber darauflegen. alle anderen zutaten verrühren, über dem rhabarger verteilen und ca. 30 Minuten backen.
ROTE RÜBEN
1 kg rote rüben, 1 apfel, 10cm kren (oder oberskren), zwiebel, petersil, Knoblauch, kümmel, salz, 1 Suppenwürfel, creme fresh
Zubereitung: rüben raspeln, zwiebel anrösten, rüben dazu, äpfel klein schneiden. alles zusammen weichdünsten
1 kg rote rüben, 1 apfel, 10cm kren (oder oberskren), zwiebel, petersil, Knoblauch, kümmel, salz, 1 Suppenwürfel, creme fresh
Zubereitung: rüben raspeln, zwiebel anrösten, rüben dazu, äpfel klein schneiden. alles zusammen weichdünsten
